הכל על יקב פלם

יקב פלם הוקם בשנת 1998 על ידי גולן וגלעד פלם ואמם קמי, במטרה לייצר בישראל יין ברמה הבינלאומית הגבוהה ביותר. למימוש החזון הצטרפו כל בני המשפחה וגייסו את ניסיונם וכישרונם. אביהם ישראל, מחלוצי תעשיית היין המקומית, ממנו ספגו את אהבתם ליין וגפן, אחותם הצעירה, אמונה על התקשורת השיווקית.

היכרותו האינטימית של גולן, יינן היקב, עם כל חלקה וגפן ונחישותו לשלב שיטות עבודה ידניות מסורתיות על מנת להפיק את המיטב מהכרמים, יחד עם הניסיון המשפחתי המצטבר, ההכרה וההצלחות הבינלאומיות, ביססו את פלם כיקב משפחתי עם מסורת של מצוינות.

על היקב
סיפורו של יקב פלם הוא סיפורה של משפחה. משפחה שחיה, נושמת ומייצרת יין כבר מעל ל-50 שנה. היקב ממוקם בלבם של הרי יהודה, מוקף בכרמיו, אל מול הנוף המרהיב של הרי ירושלים ומתפקד כ-Family Estate קלאסי במודל האירופאי.

"מגדלים יין"
בבסיסו של החזון של יקב פלם נמצאים הכרמים. בשונה מיקבים רבים אחרים, מגדלים ביקב פלם את אותן חלקות כרם בדיוק, שנה אחר שנה. ההמשכיות מולידה הכרות אינטימית עם הכרמים, המאפשרת ייצור יינות אותנטיים, המייצגים נאמנה את בית גידולם. כך ניתן בקלות להבדיל בין יינות סדרת הקלאסיקו שמקורם בהרי יהודה לבין יינות סדרת הרזרב, הנולדים בחלקות הכרמים הטובות ביותר שבגליל העליון.

"הכל נשאר במשפחה"
אבי המשפחה ישראל פלם, שימש כיינן הראשי ביקבי כרמל שנים רבות והיה מחלוצי הייננות המודרנית בישראל. בנו הבכור גולן, נולד בארץ הכרמים של סטלנבוש דרום אפריקה, שם נחרץ גורלו ועתידו כיינן.. התשוקה ליין דבקה גם באחיו גלעד, אשר המשיך ללימודי ניהול ושיווק, אותם ישלב בעתיד בתפקידו ביקב. הניסיון העסקי של אמם קמי, הוא זה שאפשר את הקמת היקב והתפתחותו המקצועית והמסחרית כאחת. האחות הקטנה גפן כבר נולדה לתוך מציאות בה יין מהווה חלק מהdna המשפחתי והצטרפה כצלע היצירתית לפזל המשפחתי.

גולן פלם, יינן
תשוקתו של גולן ליצירת יין החלה עוד בילדותו, בזמן ששיחק בכרמים הניסיוניים של האוניברסיטה לייננות "דיוויס", בקליפורניה, בה למד אביו ישראל.  גולן החל את הקריירה המקצועית שלו בלימודי חקלאות בפקולטה לחקלאות שברחובות והמשיך ללימודי תואר שני בייננות באוניברסיטת פיאצ'נזה, שם קיבל כחלק מלימודיו תואר בייננות.

מיד בתום לימודיו החל להשתלם ביקב הטוסקני הנודע, "קרפינטו" שם הבין כי בליבה של העשייה הייננית טמונה הכרות אינטימית ובלתי אמצעית בין היינן לכרמיו. תקופה מרתקת זו השפיעה עמוקות על תפיסת עולמו הייננית. מאיטליה המשיך גולן להתמחות ביקב "טינטרה" במקלארן וייל שבאוסטרליה, על מנת ללמוד על התנהגות הגפן באקלים חם הדומה לאקלים הארץ ישראלי. בשנת 1998, סיים גולן את ההתמחויות המקצועיות ושב לישראל כדי להגשים את החלום: הקמת יקב איכות משפחתי בישראל.

״אני מאמין״
אני מאמין שסוד קסמו של היין, מורכבותו וטעמו המרתק טמונים ראשית כל במעורבותו העמוקה של היינן בגידול הגפנים בכרם ובליווי אישי וצמוד של תהליך עשיית היין ביקב, מרגע הגעת הענבים ועד לביקבוק. ביקב איכות כמו יקב פלם ישנה חשיבות מכרעת לניקיון הפרי ולאיזון שבין החבית, המתפקדת כתבלין לכל דבר ובין הריחות וטעמי הפרי הטבעיים

על סמך נתונים שמתקבלים מהכרם ולאחר אינספור ביקורים בכל חלקה, מותססת ומתיישנת כל חלקת כרם בנפרד על מנת לשמר את אופייה המיוחד של כל אחת מהן. בסוף תקופת היישון מתקבלת החלטה על הבלנד הסופי, כאשר כל חלקה תורמת את אופיה המיוחד ובסופו של התהליך, סך השלם עולה על כל חלקיו.

אנו מחויבים להפיק את היינות הטובים ביותר שאנחנו יכולים, יינות בעלי זהות מקומית, יינות אלגנטיים ומאוזנים המשלבים ריחות פרי עם תיבול עדין וקטיפתי שמקורו בחביות עץ. אנו מאמינים באיכות לאורך זמן ומחויבים למצוינות, אשר באה לידי ביטוי ביקב ובכרמים.