הכל על יקב מישר

אודות יקב מישר
זו היא ארצם של שמשון ודלילה, גולית ודוד. האדמה החולית הזו לא זכתה לעיבוד אינטנסיבי – לא בתקופת הפלשתים, כי לא היו כאן מים, ולא בתקופה האחרונה, כי האדמה היתה חולית מדי לפרדסים. כך, אנו כנראה הראשונים שנטענו פה כרם והתעקשנו לעשות יין איכותי. היקב נוסד על ידי חיה וזאב סמילנסקי בשנת 1990 כאחד מחלוצי יקבי הבוטיק בארץ, והחל כיקב לתצרוכת ביתית. את המשק במושב קנינו עם חלקת אדמה לא מעובדת.

המיקום שלנו אינו מקובל כבעל פוטנציאל לגידול ענבים משובחים: הקרקע היא חולית-כורכרית, הגובה הוא רק כ-50 מטר, והקירבה לים מבטיחה קייצים לחים וחמים. עד כדי כך, שכאשר המושב עלה על הקרקע בשנות ה- 50 הוכרז המשק הזה כ"לא ראוי לעיבוד" וניתנה לו אדמה חליפית לנטיעת פרדס אשכוליות. אנו מוכיחים כאן שאפשר גם כאן לעשות יין מעולה – על ידי התאמה פרטנית של הגפנים, הכנות, ההשקיה, הדישון, ההדליה, הגיזום וכמובן הבציר. את הגפנים כאן אי אפשר לגדל כמו ברמת הגולן או בהרי ירושלים, שלא להזכיר את בורדו ובורגונדי.

אנו מאמינים שעיקר איכות היין נקבעת בכרם; ברגע ניתוק האשכול מהזמורה מתחיל תהליך אחר – תהליך הכנת היין. לפיכך, את היין אנו מכינים באופן הפשוט ביותר – בהתערבות מזערית בטבע. מה שהפרי יכול לתת – משתדלים לקחת, ומה שאין בפרי איש לא יכול להוסיף. הכרמים והיקב מספקים כמות קטנה של יין ומי שמכיר יודע להעריך את יינות מישר.

יקב מישר אינו יקב המיועד לביקורי קבוצות תיירים, אין בו מרכז מבקרים מצוחצח וגם לא חנות מכירה. זהו יקב קטן לעשיית יין איכותי לטובת אוהבי היין. כל התהליכים של עשיית היין נעשים על ידי בני המשפחה. החל בגיזום, השקייה, דישון והדלייה, המשך בבציר, סחיטה והתססה, וכלה ביישון, בִּיקבוּק, ואפילו עיצוב הבקבוק והתווית. יינות מישר נעשים אך ורק מענבי מישר, הגדלים בחלקה שמאחורי היקב.

טיפת יין אישית
תפיסת העולם שלנו היא לעשות יין אזורי-מקומי, עם הרבה שייכות למקום. חלקת האדמה והאקלים הם דבר נתון ומכאן ממשיכים עם הרבה תשומת לב לעשיית יין מאופיין מקום. כפי שהיא עושה יין במקום חריג, ולמרות הרמת הגבה, כך מתייחסת חיה גם לנושאים אחרים בתחום. לדוגמה, לא ברור לה למה אין יותר נשים בעולם היין, וכחלק מחזונה היא עורכת קורסי יין לנשים. למרות שאזור גדרה ודרום השפלה אינו מקובל כאזור טוב במיוחד ליין, במיקרו אקלים מתאים, בקרקע מתאימה, ובכנות מתאימות, מגדלים כאן ענבי יין אדומים המפיקים יין בעל טעם וניחוח משובחים ומיוחדים- למרות כל התיאוריות. היינות שהוכנו עד היום ביקב מישר מראים שאמנם יש עתיד ליין באזור.